TRATTORIA DA CARMELO
PASIANO DI PORDENONE (PN)

La Trattoria da Carmelo a Pasiano di Pordenone propone specialità tipiche che raccolgono il meglio della nostra terra e del nostro mare: la varietà di proposte è tale che nessuno rischia di rimanere insoddisfatto o di alzarsi da tavola men che sazio.

La parte del leone spetta, come è ovvio che sia, ai piatti che ereditiamo dalla tradizione culinaria del Friuli e del Veneto, che rielaboriamo in una chiave moderna ma stando sempre attenti a rispettare le antiche tramandate dalle nostre nonne. 

Ecco, allora, gli affettati nostrani, ma anche i fegatini di pollo serviti con la polenta o una deliziosa porchetta che viene cotta in crosta di pane. Il rispetto delle materie prime è il principio che orienta il nostro modus operandi, ed è visibile - per esempio - nella vasta scelta di primi, in cui spicca la pasta fatta in casa: ci si può perdere nei piaceri di un piatto di gnocchi all'anatra o farsi inebriare dal profumo delle tagliatelle al sugo di gallo, senza dimenticare le lasagne con fagiano al radicchio di Treviso, alle erbette di campo o ai funghi.

Teniamo sempre conto dei prodotti di stagione e, in molti casi, le verdure provengono direttamente dal nostro orto: quando possiamo, cerchiamo di privilegiare la prospettiva del chilometro zero, ma siamo consapevoli che alcune delizie sono specifiche di altri territori. In quei casi, non abbiamo problemi nel farle arrivare nella nostra cucina.

Di certo, fa parte della nostra tradizione il cosiddetto gal in tecia, che viene preparato sulla base di una ricetta che si trasmette ormai da diverse generazioni, ma la lista dei secondi include anche la selvaggina e il coniglio in salmì, le trippe alla parmigiana o il classico baccalà con la polenta, mentre gli amanti delle carni rosse non si lasceranno sfuggire le costate di manzo alla griglia (solo su prenotazione).